ИП Агафонова Екатерина Юрьевна

Отмечено нарушение условий хранения пищевых продуктов, а именно: хранение в кладовой при температуре на психрометре +26, 6°С, влажности 80% при указанных на маркировочных ярлыках производителем условиях хранения не выше 20°С, влажности не более 75% следующих продуктов: кофейный растворимый напиток «Курземе», кофейный растворимый напиток «ячмень, рожь»; смесь фруктов сушеная , при условиях хранения +5°+20°С, влажности не более 70%; крупа перловая, ячменная, манная при условиях хранения не выше 20°С, влажности не более 70%, молоко сгущенное при указанных на маркировочном ярлыке условиях хранения +2°С +22°С ; какао–порошок «Золотой ярлык»» при условиях хранения +15+21°С, влажности не более 75% ; не оставлены суточные пробы от 18.06.2021г (с завтрака: сырники со сгущенным молоком; с обеда - суп рыбный со сметаной, салат из свежих огурцов, биточки с соусом и макаронами, компот из цитрусовых, согласно протоколов лабораторных испытаний и экспертных заключений №12142 от 23.06.2021 г вода питьевая централизованного водоснабжения, отобранная на пищеблоке после фильтра, в объеме проведенных испытаний не соответствует требованиям раздела III , табл.3.5 СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» по показателю «общие (обобщенные) колиформные бактерии» (по результатам испытаний общие (обобщенные) колиформные бактерии 0, 3 КОЕ/100мл, при величине допустимого уровня отсутствие), п. 2.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» , согласно протокола лабораторных испытаний № 5219 от 17.06.2021г в двух смывах из 10 (20%) , взятых с чистой посуды выделены бактерии группы кишечной палочки (на тарелках 1 блюдо, приводе «Г.П»), что свидетельствует о нарушении режима мытья посуды, при анализе примерного меню для питания детей от 7до 11лет выявлено следующее: -не соответствует энергетическая ценность (калорийность) блюд в меню , а именно : завтрак 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9 день – калорийность завышена ( более 570 ккал); энергетическая ценность (калорийность ) блюд обеда во все дни завышена ( составляет более 950 ккал), - не соответствуют суммарные объемы блюд в завтрак 6дня, 9 дня, 10дня (составляют 400г, 490г, 480г, при требовании не менее 500г), -не соответствуют объемы блюд в меню, а именно: 2 день обед «ленивые голубцы» 230г (при требовании 240-320г), объем блюда занижен; -нарушение п. 8.1.2, приложения 9 таблицы 1, 3, приложения 10 таблицы 1, 3; п. 8.1.2.1, 8.1.2.3, п. 8.1.2.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ;не представлены лабораторные исследования и испытания в рамках программы производственного контроля за 2021 в соответствии с осуществляемой деятельностью, требуется проведение косметических работ на пищеблоке: в горячем цехе (потолок, стены с дефектами (имеется трещина на потолке, сколы облицовочной плитки на стене), в моечной местами отвалилась на потолке штукатурка, отстала побелка), недостаточный производственный контроль за качеством поступающей пищевой продукцией , а именно: в соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением №12172 от 25.06.2021 исследованная проба «Молоко питьевое ультрапастеризованное, Массовая доля жира 2, 5%, дата изготовления 22.04.2021г, срок годности до 19.10.2021г, изготовитель ООО «Галактика», отобранная на микробиологическое исследование, не соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» по показателю КМАФАнМ ( по результатам испытаний КМАФАнМ 6, 5х102 КОЕ/см3 , при величине допустимого уровня не более 100 КОЕ/см3), что свидетельствует о недостаточном производственном контроле за качеством и безопасностью поступающих пищевых продуктов юридическим лицом, обеспечивающим питание в образовательном учреждении , в соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением № 12176 от 25.06.2021г., исследованная проба «Винегрет овощной, заправленный», дата изготовления 08.06.2021г, отобранная на микробиологическое исследование не соответствует требованиям гл. 2, ст.7, п.2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по показателям БГКП (колиформы), по результатам испытаний обнаружены в 0, 01г , при величине допустимого уровня не допускается в 0, 1г; КМАФАнМ (по результатам испытаний 1, 2х 105КОЕ/г, при величине допустимого уровня не более 5х104КОЕ/г ), в соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением № 12162 от 25.06.2021г., проба «Кисель из кураги», дата изготовления 08.06.2021г., отобранная на санитарно-гигиенические исследования, в объеме проведенных испытаний не соответствует требованиям п. 8.1, п. 8.1.2, приложение 10, табл.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» по показателю Аскорбиновая кислота (витамин С) , по результатам испытаний 38, 1± 3, 8 мг на порцию, при величине допустимого уровня 60-70 мг на порцию, В соответствии с протоколом лабораторных испытаний и экспертным заключением №8399 от 24.06.2021г калорийность обеда , отобранного 08.06.2021г на количественный химический анализ, отклонение состава фактического содержания от расчетного составляет: -в блюде суп гороховый с мясом белки+углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание завышено), жиры находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание занижено), калорийность блюда не соответствует раскладке , калорийность блюда занижена. -в блюде котлета рыбная с соусом и картофельным пюре белки+углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание завышено), жиры находятся в пределах границ вариабельности результата (содержание занижено) , калорийность блюда не соответствует раскладке – калорийность блюда занижена . -в блюде винегрет белки+углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание завышено), жиры находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание занижено), калорийность блюда не соответствует раскладке – калорийность блюда завышена. В киселе из кураги углеводы находятся за пределами границ вариабельности результата (содержание занижено) , калорийность напитка не соответствует раскладке-калорийность блюда занижена.. Кроме того к обеду предложен хлеб ржаной -20г, хлеб пшеничный -20г, . Объемы блюд согласно анализу относительно раскладки не соответствуют, массы блюд занижены. Объемы блюд для возрастной группы 7-11лет согласно раскладке соответствуют установленным требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требовании к организации общественного питания населения», суммарный объем блюд для данного приема пищи - обед по анализу и по раскладке соответствует.В целом калорийность обеда по анализу относительно раскладки не соответствует.- занижена. Фактическая представленная калорийность обеда (609, 4ккал) не отвечает требованиям по калорийности соответствующему приему пищи (обед), согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 7-11лет находящихся в учреждении летнего отдыха и оздоровления (904, 75ккал). Калорийность обеда по раскладке (681, 6 -745, 2 ккал) не отвечает требованиям по калорийности соответствующему приему пищи (обед) , согласно суточной потребности в пищевых веществах и энергии для детей 7-11лет находящихся в учреждении летнего отдыха и оздоровления (904, 75ккал).