ИП Белоусова Наталья Александровна

В кафе «Натали» для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов не выделен отдельный инвентарь.Инвентарь для мытья туалетов не имеет сигнальной окраски. уборка обеденного зала производственного цеха и туалетов (для посетителей, для персонала) проводится барменами, тогда как в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений должна проводиться уборщицами, а уборка рабочих мест – работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал.разделочные ножи не промаркированы в соответствии с обрабатываемыми на них продуктами , разделочный инвентарь, а именно скалка хранился на трубе отопления, тогда как должен храниться в специально отведенном месте. для вторых блюд используется посуда со сколами, 4 эмалированных кастрюли с поврежденной эмалью.нарушаются правила хранения чистой кухонной посуды и инвентаря, а именно: кухонная посуда, противни хранились под столами на высоте менее 0, 5 м от пола, тогда как должны храниться на отдельных стеллажах на высоте не менее 0, 5 м от пола. для мытья кухонной посуды и кухонного инвентаря используются губки. в моечном отделении не вывешены инструкции по эксплуатации посудомоечной машины, правилах мытья в ней посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.в охлаждающей витрине производственного цеха хранились овощи, а именно помидоры свежие с признаками гнили и наличием плесени.В охлаждающей витрине производственного цеха вместе с хлебом, сыром хранились яйца куриные свежие; овощи сырые (лук, картофель) хранились в топочной на полу, а не в складском помещении, кастрюля с мантами, готовыми к употреблению, стояла на полу в производственном цехе.яйца куриные свежие в лотках хранились в охлаждающей витрине производственного цеха, тогда как яйцо в коробах следует хранить на подтоварниках в сухом прохладном помещении.

В охлаждающей витрине производственного цеха осуществлялось совместное хранение пшеничного и ржаного хлеба. продукция готовится партиями не по мере её спроса и реализации, а заранее и сохраняется путем глубокой заморозки и её последующего подогрева в микроволновой печи перед подачей, ежедневно не проводится оценка качества полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий. находилась рыба горбуша дальневосточная мороженая общим весом 4 кг на общую сумму 792 рубля, используемая для приготовления блюд, без документов , подверждающих качество и безопасность (без ветеринарного свидетельства).пищевые отходы и твердые бытовые отходы собираются в ёмкости без крышек, не имеющие специальной маркировки, для приготовления продукции общественного питания (салатов, кляра и т.д.) используются не обработанные свежие куриные яйца; не выделены: место для их обработки, специально промаркированные емкости для их обработки, работниками не соблюдаются правила личной гигиены, а именно - верхняя одежда, обувь, головные уборы, личные вещи хранятся вместе с санитарной одеждой.ежедневно перед началом смены не проводится осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний у работников, занятых в холодном, горячем цехах, а также у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей.не представлены для обозрения личные медицинские книжки с отметками о прохождении периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации отсутствуют аптечки с набором медикаментов для оказания первой медицинской помощи. отобранные для лабораторных исследований образцы (проба) замороженных полуфабрикатов собственного производства – пельменей из мяса свинины, изготовленных 16.10.2017г, мантов из мяса свинины, изготовленных 15.10.2017г., горбуша в сметанном соусе не соответствует требованиям по микробиологическим показателям