ИП Епихина Анжелика Ивановна

1. Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, не оборудоватны локальными вытяжными системами. 2. Участок холодного цеха не оборудован бактерицидной лампой. 3. Уборочный инвентарь хранится не в отдельно выделенном месте. 4. Дезинфицирующие средства используются не в соответствии с прилагаемыми инструкциями 5. Обработка яйца осуществляется на складе пищевой продукции в отдельно отведенном месте в котором отсутствует раковина с подводкой водоснабжения, что не позволяет в полном объеме проводить обработку сырого яйца. 6. Емкости для хранения пищевых отходов не оборудованы крышками. 7. Санитарная обработка оборудования в кафе проводится некачественно. В результате проведенных исследований установлено: смыв с производственного стола в мучном цехе не соответствует требованиям МУ 2657-82 по показателю БГКП 8.В зоне моечной столовой посуды трехсекционная ванна не оборудована гибким шлангом с душевой насадкой для ополаскивания посуды.

1. В производстве используется сырье для приготовления готовых блюд, не соответствующее требованиям ТР ТС 021/2011 по показателю БГКП (колиформы) - Салат "Овощной" протокол лабораторных испытаний №4163 от 13.03.2018г 2. Не разработана, не внедрена и не поддерживается процедура, основанные на принципах ХАССП. Документы отсутствуют. 3. Отсутствует возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря. 4. Не определены: 1) перечень опасных факторов; 2) перечень критических контрольных точек; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных; 5) периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции; 6) периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря; 8) меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных. 5. Склад пищевой продукции и склад сыпучих продуктов не оборудован психрометрами, для отслеживания температурно-влажностных показателей условий хранения. Не ведется контроль температурного режима в холодильном оборудовании. 6. Производственные помещения не оборудованы раковинами для мытья рук с подводкой горячего и холодного водоснабжения с оборудованными локтевыми смесителями исключающие повторное загрязнение рук. 7. Все моечные ванны не присоединены к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. 8. Не организовано прохождение периодического и предварительного осмотра сотрудников в соответствии с требованиями. 9. Ассортиментный перечень не соответствует объему поступающего сырья и пищевых продуктов планировке и техническим возможностям.