ИП Петров Игорь Палладиевич

На 11 часов 30 минут «08» декабря 2017 г. в предприятии общественного питания ИП Петрова И. П. расположенного и функционирующего по адресу: г. Чебоксары, пр-кт Тракторостроителей, д.99 установлено нарушение продавцом требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессу реализации и хранения: а именно на складе пищеблока в хранении для дальнейшего использования выявлены пищевые продукты без маркировки в виде этикеток (маркировочных ярлыков, листков-вкладышей и др.) со сведениями, предусмотренными требованиями нормативных документов: о наименовании продукта, дате изготовления, сроках годности, условиях хранения, наименовании и месте нахождения изготовителя пищевой продукции, составе, пищевой ценности, документе, по которому изготовлена продукция, а также без единого знака обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза: яблоки свежие в количестве 3, 0 кг., бананы в количестве 3, 0 кг., капуста пекинская в количестве 3, 0 кг., капуста свежая в количестве 70, 0 кг., горбуша б/г потрошеная в количестве 5, 0 кг.

1. На столе в бачке стоял чай, приготовленный для использования на следующий день (норма для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается для реализации пища, приготовленная накануне). 2. В приготовлении блюд использовался майонез (норма - в соответствии с принципами щадящего питания не допускается для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений майонез) 3. В холодильнике в тарелке хранилась сметана с ложкой (норма сметану хранят в таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре со сметаной). 4. Остатки пищи (каша гречневая, салаты) были разложены в не промаркированные контейнеры и хранились на столах (норма - для сбора пищевых отходов на территории хозяйственной зоны учреждения следует предусматривать контейнеры с крышками. Пищевые отходы хранят в емкостях с крышками в специально выделенном месте.) 5. Моечная ванна для мытья кухонной посуды не присоединена к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки (норма - моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки).

1. Во всех произво применедственных помещениях имеются следы грязи, пыли, скопление мусора на полу. 2. Не выделен отдельный уборочный инвентарь для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов. Имеющийся инвентарь не промаркирован.3. Отсутствуют инструкции понию моющих и дезинфицирующих средств, не упорядочено хранение имеющихся средств.4. Подносы для посетителей, размещенные на раздаче мокрые.5. В холодильнике хранится фарш, готовые начинки для пирогов, приготовленные для следующего дня.6. В овощном цехе под столом хранился очищенный картофель в бачке с водой, морковь, лук в ведрах, очищенные в 9 часов утра.7. В овощном цехе в ванной, не имеющей маркировки, находятся не промаркированные ведра, бачки.8. Пищевые отходы собирают в не промаркированную тару.10.Моющие средства хранились в различных емкостях.11.В горячем цеху имеются насекомые (тараканы).В кабинете заведующей производством верхняя одежда хранится с санитарной одеждой.13. Ветошь развешена на трубах, отсутствует промаркированная тара для чистой и использованной ветоши.14. Разделочные доски после мытья просушиваются на кранах раковин.15. Мясная продукция (куры, мясо, рыба, печень) хранилась в таре без маркировки.16. В морозильном отделении хранилось молоко с датой выработки 08.12.2017 г. Производства ООО НПФ «Республиканский молочный завод» республика Марий Эл (срок годности 7 суток).17. В холодильной камере хранился спред растительно-жировой «Лауреат» к количестве 10 кг при температуре +2 С с датой выработки 29.07.2017г., производителей установлен сроки хранения 3 месяца при температуре +5 С до -3 С.18. В бачке хранились панировочные сухари собственного производства.19. Не оставлены суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд.

1. Не представлено примерное меню, разработанное индивидуальным предпринимателем, обеспечивающим питание в образовательном учреждении, согласованное руководителем образовательного учреждения и Управлением Роспотребнадзора по Чувашской Республике - Чувашии, 2. Не представлен ассортимент дополнительного питания, утвержденный руководителем образовательного учреждения и руководителем организации общественного питания образовательного учреждения, согласованный с Управлением Роспотребнадзора по Чувашской Республике Чувашии, 3. Не представлена медицинская книжка с результатами прохождения предварительного при поступлении и периодического медицинского обследования бухгалтера Прокопьевой Е.Д. , 4. Ванны для мытья кухонной посуды, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнени, 5. Плитка на стенах производственных помещений, на полу моечного отделения столовой посуды частично отсутствует, что не позволяет проводить влажную уборку и дезинфекцию, 6. Краска на стенах складских помещений, производственных цехах вздулась, частично отсутствует, потолок в обеденном зале имеет следы подтеков, 7. Отсутствуют закрытые шкафы для хранения чистой столовой посуды (норма - чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках), 8. Персонал не обеспечен специальной санитарной одеждой в количестве не менее трех комплектов на одного работника (норма - персонал должен быть обеспечен специальной санитарной одеждой, 9. Складские помещения для хранения продуктов не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, 10. В складском помещении для сыпучих продуктов, мучном цехе осветительные приборы не имеют защитную арматуру, 1. Помещение цеха по приготовлению полуфабрикатов кур-гриль не оборудовано приточно-вытяжной механической вентиляцией; 2. В цехе для приготовления полуфабрикатов отсутствует специально выделенное помещение для мытья оборотной тары.

На 11 часов 40 минут «08» декабря 2017 г. в предприятии общественного питания ИП Петрова И. П. расположенного и функционирующего по адресу: г. Чебоксары, пр-кт Тракторостроителей, д.99 согласно меню на 08 декабря 2017 года реализовались через линию раздачи мучные и кулинарные изделия: булочка «Домашняя», рогалик с бананом, булочка со сгущенкой, булочка с маком, булочка с корицей, пирожки печеные с капустой яйцом, пирожки печеные с картофелем репчатым луком, пирожки печеные с капустой мясом, пирожки печеные с ливером, пирожки печеные с зеленым луком яйцом, хуплу, пицца «Особая» и др. без указания в меню информации о входящих в состав кулинарной и мучной продукции информации о составе основных рецептурных компонентов, дате и часа изготовления, сроков годности и условий хранения. Данная информация никаким другим доступным способом до потребителей не доводится. Так же вышеуказанная продукция не оценивается по органолептическим показателям, т.е. не проводится бракераж готовой продукции. Кроме того на 11 час. 30 мин. «14» декабря 2017 года в буфете по адресу г. Чебоксары, пр. Мира, согласно меню в реализации находилась кулинарная продукция, приготовленная с нарушением технологии, так сосиски в тесте согласно технологической карты перед запеканием в тесте предварительно отвариваются, а на момент проверки сосиски были запеченными в тесте в сыром виде. В технологических картах на голубцы «Любительские» и салат «Оливье» отсутствует информация, содержащая подробное описание технологического процесса изготовления блюда ( изделия), в том числе режиме механической и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда (изделия); информацию об обособленностях к оформлению и подаче блюда (изделия), порядок реализации продукции общественного питания, условия хранения и реализации. Сроки годности согласно нормативных документов.