МБДОУ Д/С 26

Основной обязанностью повара является приготовление блюд для детей различного возраста в детском саду в соответствии с меню.

  3. 2. Повар детского питания обязан:

¾       находиться на рабочем месте в спецодежде;

¾       ежедневно утром подробно знакомиться с меню-раскладкой на день, развесить продукты на каждый прием пищи в отдель­ ную тару;

¾       соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

¾       при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

¾         принимать от кладовщика продукты по меню-раскладке на завтрашний день под роспись;

¾       точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке;

¾       пользоваться в своей работе только вымеренной тарой;

¾       соблюдать правила разделки и приготовления блюд на спе­ циальных столах и специально промаркированным инвента­ рем;

¾       весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению.

  3. 3. Владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста в дошкольном учреждении:

¾       вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из раз­ личных круп;

¾       отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

¾       овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

¾       мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

¾       вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

¾       томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

¾         суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

¾       запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

¾       молочных и яичных блюд;

¾       горячих и холодных напитков;

¾       компотов, киселей и других третьих блюд;

¾       витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);

¾       дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пи­ рожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

3. 4.   Осуществлять:

¾       маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

¾       выдачу готовой пищи осуществлять только после снятия пробы медицинским работником с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд.

3. 5.   Оставлять ежедневно суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г.

Пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гар­ ниры и салаты в отдельную посуду) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном холо­ дильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2— +6 ° С.

  3. 6 Фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при об­ работке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).

3. 7. Проходить ежегодный медицинский осмотр и обязательную профилактическую вакцинацию.

0, 5 СТАВКИ

справка об отсутствии судимости