МБОУ "КРАСНОКАМСКАЯ АДАПТИВНАЯ ШКОЛА-ИНТЕРНАТ"

1. 1. Повар выполняет следующие должностные   обязанности:

-              производит приготовление блюд для детей различного возраста, каш из различных круп: отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; овощных, фруктовых, фруктово-овощных и мясоовощных салатов, винегретов;

-              варит мясные и куриные бульоны, а также вегетарианские, пюреобразные, холодные и заправочные на костном бульоне супы;

-              готовит: различные виды пассировки, томатные, сметанные, молочные и фруктовые соусы; суфле, тефтели, гаше, котлеты, гуляш и другие блюда из мясных, куриных и рыбных продуктов; мозги, гаше и другие блюда из субпродуктов; запеканки из крупы; овощи с мясом, яйцом и творогом; молочные и яичные блюда; горячие и холодные напитки, фруктовые и овощные соки, компоты, кисели, морсы, муссы, желе и другие третьи блюда;

-              замешивает дрожжевое и пресное тесто, выпекает из него булочки, пирожки, оладьи, блинчики, ватрушки, сухарики и другие кулинарные изделия;

-              производит порционирование и раздачу блюд в соответствии с возрастными нормами;

-              участвует в составлении меню на каждый день;

-              обеспечивает правильное хранение и расходование продуктов по назначению;

-              выполняет вспомогательные операции при приготовлении блюд и кулинарных изделий;

-              обрабатывает сырые и вареные продукты с использованием соответствующих маркированных досок и ножей;

-              производит обязательное процеживание рыбных и мясных бульонов;

-              производит закладку и хранение суточных проб всего дневного рациона в соответствии с требованиями Роспотребнадзора;

-              обеспечивает своевременное получение со склада продуктов питания, проверяет их качество и не допускает использования их при наличии малейших признаков порчи;

-              осуществляет расстановку и контроль за работой подсобного рабочего кухни;

-              осуществляет правильную эксплуатацию технологического оборудования, в случаях неисправности оборудования, ставит в известность заведующего хозяйством;

-              контролирует надлежащее санитарно состояние пищеблока, обеспечение кухонной и столовой посудой;

-              ведет соответствующую документацию.

1. 1.             Повар должен знать:

-              основы и значение питания детей школьного возраста;

-              характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения;

-              сроки хранения и реализации сырых продуктов, полуфабрикатов и приготовленных блюд;

-              особенности кулинарной обработки продуктов для детского питания;

-              основы технологии приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;

-              параметры режима и продолжительность тепловой обработки продуктов, процессов варки, жарки, припускания, выпечки;

-              нормы, соотношение и последовательность закладки сырья в используемое оборудование;

-              способы порционирования блюд в соответствии с возрастом детей;

-              правила пользования таблицей замены продуктов;

-              устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;

-              санитарные правила содержания пищеблока;

-              правила личной гигиены;

-              способы предупреждения пищевых отравлений;

-              правила раздачи пищи детям;

-              правила внутреннего трудового распорядка Учреждения.