ИП Егиазарян Галина Андреевна

- на предприятии не разработана и не внедрена система ХАССП. - вода, используемая для водоснабжения организации общественного питания, не исследована по показателям качества и безопасности. - в мясном и горячем цехах отсутствует раковины с подводкой холодной и горячей воды для мытья рук и продуктов ( в горячем цехе установлено 2 раковины для мытья посуды). –отсутствует отдельный уборочный инвентарь для уборки производственных, вспомогательных помещений, хранящийся в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки, отсутствует отдельный уборочный инвентарь для туалетов, имеющий сигнальную окраску и хранящийся отдельно. – в качестве дезинфицирующего средства используется «дез-хлор», на который отсутствуют сопроводительные документы и инструкция по применению. – нарушена поточность технологических процессов, допускаются встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды: горячий цех расположен в проходном помещении, через которое осуществляется транспортировка сырой продукции и грязной посуды. - допускается контакт сырой и готовой продукции: обработка сырых и готовых продуктов осуществляется на одних и тех же столах и оборудовании. На оборудовании, столах, инвентаре отсутствует маркировка в соответствии с обрабатываемыми на них продуктами. – хранение готовой пищи (солянка, борщ) осуществляется в алюминиевой посуде. – для мытья столовой и кухонной посуды установлено 2 раковины вместо требуемых 7 (трехсекционные ванны для мытья столовой посуды, двухсекционные – для стеклянной посуды и столовых приборов, двухсекционные – для мытья кухонной посуды). – для мытья посуды используется губчатый материал. - в моечном отделении отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. - в меню имеются блюда с использованием яиц. В качестве сырья используются необработанные яйца, отсутствуют условия, инструкции для их обработки.