ИП Гасанов Азад Магаррам Оглы

1. объемно планировочные и конструкторские решения производственных помещений кафе-бара «Центральный» не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, не исключают встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды; 2. индивидуальным предпринимателем допущено нарушение норм товарного соседства при хранении пищевых продуктов в холодильных камерах, а именно: сырье хранится на одних полках с полуфабрикатами, готовой продукцией. Так, в холодильнике, установленном в загрузочной совместно хранятся мороженое и икра деликатесная (полуфабрикат), используемая для приготовления суши. В холодильнике для хранения молочной продукции допускается совместное хранение молока и молочной продукции (сыры, сливки) вместе с сырым яйцом, мясными колбасами и сосисками. В этом же холодильнике имеется емкость с вареньем с признаками порчи (плесень); 3. мытье столовой посуды осуществляется ручным способом не в трехсекционной ванне, а в двухсекционной, фактически трехсекционная ванна отсутствует, поэтому ополаскивание посуды горячей проточной водой не осуществляется ввиду также отсутствия гибкого шланга с душевой насадкой. 4. в цехе для приготовления кондитерских изделий с кремом, отделки тортов и пирожных отсутствует бактерицидная лампа; 5. все технологическое оборудование (производственные столы), используемое в цехах выпечки хлебобулочных изделий, приготовления кондитерских изделий с кремом, в варочном цехе не промаркировано; 6. не предусмотрены следующие помещения: кладовая суточного хранения сырья с холодильным оборудованием; помещение растаривания сырья и подготовки его к призводству; яйцебитня, состоящая из 3-х помещений (для хранения и растаривания сырья с холодильной установкой, мойки и дезинфекции яиц и получения яичной массы); приготовления теста с отделением просеивания муки; отсутствуют помещения приготовления отделочных полуфабрикатов (сиропов, подварки варенья), выстойки и резки бисквита, зачистки масла, мытья и сушки оборотной тары.

7. обработка сырых яиц, используемых для приготовления кондитерских изделий и других блюд, фактически не осуществляется: отсутствуют специальные промаркированные для этих целей емкости, запас дезинфицирующих и моющих средств, не предусмотрены 4-х секционные ванны. Кроме этого, допускается хранение сырых яиц непосредственно в производственных цехах (выпечки хлебобулочных изделий и приготовления кондитерских изделий). Выборочное овоскопирование яйца также не осуществляется. 8. индивидуальным предпринимателем не организованы и не проводятся дезинсекционные и дератизационные мероприятия: отсутствует договор со специализированной организацией, не представлены акты выполненных работ. 9. исполнителем услуг в наглядной и доступной форме в представленном меню кафе-бара «Центральное» не доводятся сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержания белков, жиров, углеводов), не обозначены нормативные документы, обязательным требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания. 10. индивидуальным предпринимателем до сведения потребителей не доведена информация о государственной регистрации наименование зарегистрировавшего органа. 11. индивидуальным предпринимателем Гасановым Азадом Магаррам оглы допускается прием в кафе-бар «Центральный» пищевой продукции и продовольственного сырья (мяса сырого, рыбы, сырого яйца, мяса птицы) без документов, подтверждающих их качество и безопасность и обеспечивающих их прослеживаемость.