ИП Казанбиева Зуркайдат Вагабовна

Информационный стенд не содержат полной и достоверной информации, а именно отсутствуют выше названные Правила.

2) в меню отсутствует информация о способе приготовления, сведений о весе (объеме) порции, сведения о пищевой ценности, обозначение нормативных документов, обязательным требованиям которых должна соответствовать продукция.

3) отсутствует возможность проверки объема (массы) предлагаемой потребителю продукции общественного питания (отсутствуют весы).

4) на предприятии не разработана процедура, основанная на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points).

5) не проводится производственный контроль, в т.ч. готовой продукции.

6) отсутствовали товаросопроводительные документы на продовольственное сырье и пищевые продукты, позволяющие проследить происхождение продукции и удостоверяющие их безопасность и качество.

7) объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала, что является нарушением требований

9) набор помещений не обеспечивает соблюдение санитарных правил и норм (отсутствует бытовое помещение для хранения уличной одежды и личных вещей персонала, приема пищи персонала, складское помещение).

Производственные цеха не оборудованы сливными трапами с уклонам к ним.

В нарушение требований п. 5.9 и п. 10.2 СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" в кулинарии отсутствуют бактерицидные установки.

12) разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) не промаркированы в соответствии с обрабатываемыми на них продуктами.

Отсутствуют решетчатые полки, стеллажи для просушивания посуда.

14) Имеющиеся полуфабрикаты куриные (грудки, голень), вес партии 10, 5 кг, фарш индейки вес 10, 0 кг, цыпленок потрошенный производитель Тюменский бройлер, дата выработкии12.01.2017г, документы, подтверждающие качество и безопасность данного мяса, ветеринарные свидетельства не представлены,

15) пищевые продукты хранятся с нарушение правил товарного соседства и условий хранения. Сахар-рафинад хранится в открытых ведрах под столом, на котором разделывают мясо; яйца в пластиковых ведрах и тазах с маркировкой «для теста» хранятся также под рабочим столом; сливочное масло в открытых пачках хранится на табуретках; овощи (капуста, морковь, лук репчатый) навалом в целлофановых пакетах под раковиной; соленые огурцы в стеклянных банках на стеллаже и в туалете для персонала (7.11. Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные; рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты. Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах). При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.); 7.19. Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - в таре производителя. 7.22. Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях. Яичный порошок хранят в сухом помещении, меланж - при температуре не выше минус 6 °С. 7.24. Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках). 7.27. Картофель и корнеплоды хранят в сухом темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше 10 °С. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не в

Нарушается технология обработки яйца, отсутствуют специальные промаркированные емкости для обработки яиц,

17) Для сбора пищевых отходов установлены ведра с пакетами без крышек,

18) При исследовании смывов с объектов внешней среды на наличие бактерий группы кишечной палочки, из 10 смывов в 8 (разделочная доска «овощи», стол «мучной», разделочный нож не маркированный, мясорубка, стеллаж чистой посуды, весы, руки повара «Пахруева А., весы на раздаче) – обнаружены БГКП, что свидетельствует о неудовлетворительной санитарной обработке кухонного инвентаря и не соответствует требованиям п. 6.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».