ИП Латыпова Ирина Сергеевна

В производственном помещении, санитарно-бытовом помещении (туалете) кафе отсутствует приточно-вытяжная вентиляция. Фактически в производственном помещении оборудована только локальная вытяжная система над источниками тепла

В кафе «Пицца» не обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, набор помещений не соответствует мощности организации, так как цеховое деление отсутствует, все технологические процессы, связанные с приготовлением блюд (приём пищевого сырья, обработка, приготовление), фактически проводятся в одном помещении, в котором осуществляется мытьё, обработка столовой, кухонной посуды, вход в производственное помещение осуществляется через смежное проходное помещение, в котором осуществляется хранение уборочного не промаркированного инвентаря (вёдер, ветоши, веника, мётел, щётки). В производственном помещении осуществляется приготовление многокомпонентных блюд, о чём свидетельствует меню, размещённое в обеденном зале кафе «Пицца», в которое включены, готовые блюда под названием «пицца» в ассортименте, многокомпонентные салаты, вторые блюда, изготовленные с использованием сырых полуфабрикатов из мяса птицы, морепродуктов, овощей: «Лапша Вок с индейкой», «Лапша Вок с креветками», в состав которых входят лапша собственного приготовления, филе индейки или креветки, болгарский перец, морковь томат, лук репчатый, соус «терияки», кунжут по цене 250 и 300 рублей соответственно наименованиям вышеуказанных блюд (фототаблица №6), не исключается встречное движение посетителей и персонала при раздаче готовых блюд, посещении туалета, совмещённого для сотрудников и посетителей.

Внутренняя отделка полов производственного помещения кафе «Пицца» имеет участки механического повреждения (дефекты) в виде нарушения целостности покрытия- выбоин, истёртостей), обнаживших шероховатое, бетонное покрытие пола, что не позволяет качественно проводить влажную уборку и дезинфекцию. В производственном помещении (пищеблоке), на потолке, над зондом локальной вытяжной систем, установленной над фритюрницей, имеются участки отслаивающейся краски, что не исключает её попадание в блюда в виде посторонних частиц, не обеспечивая физическую безопасность

Для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений уборочный инвентарь не имеет чёткой маркировки, фактически хранится в помещении, смежном с производственным помещением, не оборудованном дверями, в котором установлены стеллажи с неупорядоченным размещением и хранением картонных коробок, ветоши, салфеток в упаковках, сумки в форме рюкзачка, сумки-контейнера, пластиковых ёмкостей с моющими, дезинфицирующими средствами, кожными антисептиками, полиэтиленовыми упаковками, оборудованием для видеонаблюдения. На полу этого помещения неупорядоченно размещаются пластиковые канистры белого цвета с красными крышками, лейка красного цвета, вёдра, в том числе, ведро с накинутой сверху ветошью тёмно-серого цвета. Возле стеллажа рядом с огнетушителями, веником хозяйственным, со шваброй, синтетической щёткой прямоугольной формы с черенком хранятся 2 метлы синтетические круглые с полипропиленовыми разноцветными прутьями с деревянными черенками

В кафе «Пицца» не обеспечены условия соблюдения работниками санитарно-эпидемиологических требований, направленных на предотвращение вредного воздействия биологических факторов с целью для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции в кафе отсутствуют шкафы или специально отведенные места для раздельного хранения одежды второго и третьего слоя, обуви, головных уборов, а также иных личных вещей. Фактически хранение личной и специальной одежды осуществляется в помещении, смежном с производственным помещением, являющимся проходным (возможно бывшая прихожая, т. к. здесь имеется дверь, ведущая на лестничную площадку 1 подъезда дома, которая как следует из пояснений ИП Латыповой И.С., не используется). На поверхности этой двери на крючках находилась верхняя и специальная одежда сотрудников. Шкафов либо помещений, оборудованных вешалами или др. устройствами для раздельного хранения санитарной и верхней (домашней) одежды, обуви в помещениях кафе не установлено (фототаблица №12), Кроме того, в этом проходном помещении установлены стеллажи, на полках которых неупорядоченно размещаются картонные коробки, какая-то ветошь, салфетки в упаковках, сумка в форме рюкзачка, сумка-контейнер, пластиковые ёмкости с моющими, дезинфицирующими средствами, кожными антисептиками, полиэтиленовые упаковки, оборудование для видеонаблюдения, здесь же хранится уборочный инвентарь.

В кафе «Пицца», имеющем более 25 посадочных мест в целях исключения контактного микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции для посетителей и работников предприятий общественного питания не оборудованы отдельные туалеты с раковинами для мытья рук. Фактически имеется один туалет, совмещённый для посетителей и персонала