ИП Якимов Виктор Николаевич

Над источниками повышенных выделений влаги, тепла и газов не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения; отслаивается покрытие стен и потолка в помещениях овощного, горячего, мучного цеха; овощерезательная машина, предназначенная для нарезки овощей, используемых для приготовления горячих первых и вторых блюд установлена на участке приготовления салатов и холодных закусок; в мясном цеху, где проводится обработка сырого мяса, мяса птицы, рыбы в непосредственной близости с производственным столом, имеющем маркировку «Мясо сырое» установлен производственный стол «Мясо вареное»; обработка яиц проводится в овощном цеху; допускается использование столовой посуды со сколами; примерное двухнедельное меню не согласовано с территориальным органом исполнительной власти; для обучающихся образовательного учреждения не организовано двухразовое горячее питание; в меню на 14.11.2019г. для обучающихся на обед включено блюдо «колбаса жареная»; отсутствует производственный стол для обработки сырой птицы; в «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» ведется не в полном объеме, не вносятся результаты бракеража нескоропортящихся пищевых продуктовя; в «Журнал бракеража готовых блюд» ведется не в полном объеме; в «Журнале бракеража готовых блюд» за 14.11.2019г. отсутствуют сведения о проведении органолептической оценки, таких блюд как бифштекс натуральный рубленый, тефтели рубленые с соусом, цыплята жареные и др.; не осуществляется отбор суточных проб от каждой партии приготовленных блюд; в гардеробной для персонала личные вещи, в том числе верхняя одежда хранится совместно с санитарной одеждой; нарушен срок прохождения очередной профессиональной гигиенической подготовки и аттестации поваром-кассиром (гигиеническое обучение пройдено 16.02.2016, срок очередного прохождения 16.02.2018) , не пройдено профессиональное гигиеническое обучение и аттестация заведующей производством

Индивидуальным предпринимателем изготовителем пищевой продукции не в полном объеме поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), а именно: - в части выбор последовательности и поточности технологических операций производства пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, а именно отсутствия программы производственного контроля за качеством и безопасностью производимой продукции; схемы расположения производственных помещений с расположение оборудования; схемы маршрутов движения потоков; - в части проведения контроля за безопасностью вырабатываемой продукции, так при изучении протоколов лабораторных исследований пищевой продукции, проведенных в рамках ПЛК в 2019г., установлено, что кратность отбора и исследований готовых блюд, вырабатываемых ИП, не соответствует. За 2019г. продукция, вырабатываемая индивидуальным предпринимателем Якимовым Виктором Николаевичем (готовые мясные блюда), не исследовалась на наличие сальмонелл; - в части проведения контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента, а именно: отсутствуют утвержденные перечни испытательного оборудования и средств измерения, в том числе используемых весов, термометров, гигрометров), отсутствует график поверки оборудования и средств измерения, график планово-предупредительных ремонтов, - в части соблюдения условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции, а именно: не ведется журнал контроля температурного и влажностного режима в холодильном оборудовании, в складском помещении. Не представлены личные медицинские книжки заведующего производством, таким образом отсутствуют сведения о прохождении работником периодических медицинских осмотров